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Club Academy - Pizze e Focacce [Ita]

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Club Academy
Pizze e Focacce [Ita]




Thx kabino



Le pizze e le focacce sono due capisaldi della lievitazione e della panificazione
nella cucina italiana. Consistenze, farciture,
impasti e croccantezza variano in base alle regioni e alle
rispettive tradizioni.


Alessio Aimar

Classe 1993, piemontese di Carmagnola, inizia il suo
percorso formativo da giovanissimo, muovendo i primi passi professionali nell’azienda di famiglia, il Panificio Aimar
aperto dal nonno nel 1959. Alessio è la terza generazione.
Una tradizione familiare, quella della panificazione,
che Alessio porta avanti con orgoglio e con una spinta all’innovazione che va dalle attrezzature utilizzate in
laboratorio, fino alle proposte dolci e salate e tante tipologie di pane contraddistinte dalle tecniche di produzione
(sono predilette le lunghe fermentazioni) e dalla selezione delle materie prime impiegate (come le farine non
raffinate).

Alessio persegue gli studi e le sperimentazioni per riuscire ad ottenere prodotti di alta
qualità usando materie prime eccellenti.
Nel 2013 partecipa al 4° Mondial du Pain, in qualità di Commis del
Maestro panificatore Paolo Sala.
Nel 2021 si aggiudica il Premio Special per La Migliore Viennoiserie.
È
campione europeo di panificazione essendosi aggiudicato sempre nel 2021 a Nantes il prestigioso titolo “Les pellons
d’or” per La Coupe d’Europe de la Boulangerie.

I suoi impasti prediligono l’utilizzo di farine di
altissima qualità con processi di produzione tradizionali e metodi di lievitazione lenti.
Il suo obiettivo è dare
al pane quel qualcosa in più aggiungendo proprietà benefiche per l’organismo grazie all’arricchimento con semi
vari e l’utilizzo di particolari lieviti naturali.
È docente in varie realtà accademiche in tutta Italia, sia
nei percorsi di Alta Formazione che in quelli di aggiornamento per i professionisti.

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Nel mio corso vi svelerò i segreti e i trucchi per rendere non solo le ricette irresistibili, ma anche di alta
digeribilità.

Ingredienti e lievitazioni, tecniche e preparazioni, temperature e cotture per realizzare dei
prodotti di vera eccellenza gastronomica.

La focaccia genovese, la pizza alla pala romana, la focaccia
pugliese, il padellino, la focaccia romana, la pinza e lo sfincione con tutte le possibili varianti.

Con
questo corso imparerete a gestire un impasto per pizza con la giusta dose di lievito, partendo dalla scelta della farina
e proseguendo con le tecniche di impasto, i corretti tempi di maturazione e lievitazione, la formatura dei panetti, la
stesura, la cottura e la farcitura.


Il Corso Comprende

Introduzione

*Promo Pizze
e Focacce;

*Introduzione Pizze e Focacce


Pizze e Focacce

*I Lieviti;

*Focaccia Genovese Tradizionale (Impasto Diretto);

*Focaccia Genovese con Stracchino (Poolish);

*Focaccia Pugliese;

*Pala Romana con semi;

*Focaccia Romana Farcita;

*Pizza Gourmet
con Biga di Lievito Madre;

*Pizza al Padellino Piemontese;

*Pizza al Padellino Gourmet;

*Sfincione Palermitano

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